Sałatka z rukoli i suszonych pomidorów

Ilość porcji: 4

Czas przygotowania: 25 minut

Składniki:

* 3 pęczki rukoli

* 10 suszonych pomidorów w oliwie

* 2 kromki pieczywa tostowego

* ząbek czosnku

* 2 łyżki kaparów

* 2 łyżki prażonych orzeszków pinii

* 2 łyżki octu balsamicznego

* 1/2 łyżeczki cukru

* 6 łyżek oliwy z zalewy suszonych pomidorów

* 2 łyżki parmezanu w płatkach

* sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Rukolę dokładnie opłukać, osuszyć, odciąć twarde końce liści. Porwać na duże kawałki. Suszone pomidory osączyć z zalewy, pokroić w paski.

2. Z pieczywa tostowego odkroić skórkę, kromki pokroić w kostkę. Czosnek obrać, posiekać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać czosnek i po chwili kostki z pieczywa. Zrumienić.

3. Ocet utrzeć ze szczyptą soli, pieprzu i cukrem. Wymieszać z resztą oliwy.

4. Rukolę, pomidory, grzanki, kapary i piniole wymieszać, polać sosem i posypać płatkami parmezanu.

Porada:

Rukola w sałatce powinna być chrupiąca i jędrna. Ponieważ rukola bardzo szybko wchłania wilgoć, połącz ją z innymi składnikami oraz sosem tuż przed podaniem.